Hiilijalanjäljenlaskenta ei ole pelkästään ympäristöteko vaan valinta, joka voi tuoda merkittävää kilpailuetua ravintolalle. Nykykuluttajat arvostavat yrityksiä, jotka osoittavat sitoutumisensa kestävään kehitykseen ja ympäristövastuuseen.
Vastuullisuus ja luottamuksen herättäminen
Yhä useammat kuluttajat ovat tietoisia ympäristövaikutuksista ja haluavat tehdä valintoja, jotka tukevat kestävää kehitystä. Ravintola, joka panostaa hiilijalanjäljenlaskentaan, osoittaa olevansa sitoutunut ympäristövastuuseen. Tämä lisää asiakkaiden luottamusta ja houkuttelee asiakkaita, jotka arvostavat läpinäkyvyyttä ja vastuullisia valintoja.
Kespron marraskuussa 2021 julkaiseman tutkimuksen mukaan 69 prosentille suomalaisista vastuullisuudella on merkitystä ravintolaa valittaessa. Selvästi yli puolet tutkimukseen osallistuvista olisivat valmiita myös maksamaan vastuullisesta ravintola-annoksesta enemmän.
Kustannussäästöt ja raaka-aineiden läpinäkyvyys
Myös raaka-aineiden läpinäkyvyyttä ja alkuperää pidettiin Kespron tutkimuksessa erittäin tärkeänä. Kun ravintola pystyy osoittamaan konkreettisia toimia ympäristökuormituksen vähentämiseksi, se voi saada merkittävää kilpailuetua ja erottua positiivisesti alan toimijoista.
Hiilijalanjäljenlaskennan kautta ravintola voi myös tunnistaa toimintoja, joissa on mahdollisuus säästöihin ja tehokkuuden parantamiseen. Tämä voi tarkoittaa vähäisempää ruokahävikkiä tai parempia hankintakäytäntöjä. Nämä säästöt eivät vain paranna yrityksen tulosta vaan myös vähentävät ympäristökuormitusta.
Vastuullisuuteen panostaminen ja brändin vahvistaminen
Vastuullisuuteen panostaminen ja hiilijalanjäljen pienentäminen vahvistavat ravintolan brändiä ja mainetta. Vahva brändi ja hyvä maine houkuttelevat uusia asiakkaita ja luovat pitkäaikaisia asiakassuhteita. Lisäksi vastuullinen toiminta voi tuoda positiivista näkyvyyttä mediassa ja sosiaalisessa mediassa, mikä edelleen parantaa ravintolan tunnettuutta ja houkuttelevuutta.
Kespron tutkimus: Vastuullisuuden merkitys kuluttajille
Kespron tutkimus korostaa kuluttajien kasvavia odotuksia ravintoloiden vastuullisuudesta. Tutkimuksen mukaan 87 prosenttia vastaajista pitää tärkeänä, että ravintolan lajittelu ja jätehuolto on järjestetty asianmukaisesti. Ravintolan tehokas kierrätys ja ympäristöystävälliset pakkausmateriaalit ovat myös merkittäviä tekijöitä, joihin kiinnitetään huomiota.
Tutkimuksessa havaittiin myös, että naiset ja nuoret kuluttajat ovat erityisen kiinnostuneita ravintolan vastuullisuudesta. Esimerkiksi naiset pitävät raaka-aineiden alkuperän läpinäkyvyyttä ja kestäviä kalatuotteita erittäin tärkeinä. Nuorten (18-24-vuotiaiden) keskuudessa vastuullisuus korostuu erityisesti raaka-aineiden osalta, ja he arvostavat suuresti kasvipohjaisia valmisteita sekä kasviproteiineja.
Nykytilan kartoituksesta toimenpiteisiin
Hiilijalanjäljen pienentäminen aloitetaan mittaamalla ja kartoittamalla tämänhetkinen tilanne. Kun organisaatiolla tai yrityksellä on tiedossa lähtötilanne, voidaan myös asettaa tavoitteita ja suunnitella toimenpiteitä. Ravintolassa suurimpia hiilijalanjälkeen vaikuttavia asioita ovat ruokahävikki sekä raaka-aineet. Ensimmäiset toimenpiteet voivatkin liittyä hävikin vähentämiseen, lähituottajien raaka-aineiden suosimiseen ja punaisen lihan vähentämiseen tai korvaamiseen vähemmän hiilijalanjälkeä tuottavilla vaihtoehdoilla.
Laskennan merkitys ja tulevaisuuden säädökset
On tärkeää, että hiilijalanjäljen laskenta tehdään verifioitujen standardien ja laskentakäytänteiden mukaisesti alusta alkaen. Jotta hiilijalanjälkeä voidaan pienentää todellisuudessa, tulee sekä laskennan että kompensointitoimenpiteiden perustua tutkittuun tietoon.
Vaikka päästöjen selvittäminen on toistaiseksi vapaaehtoista, tulevaisuudessa säädökset alkavat ohjata yhä useampia yrityksiä kohti ilmastovastuullisuutta. EU:n uusi Corporate Sustainability Reporting Directive (CSRD) edellyttää, että kaikki pörssiyhtiöt ja suuret yritykset raportoivat vastuullisuudestaan uuden standardin mukaisesti. Tämän standardin tavoitteena on hallita ns. viherpesua ja pyrkiä ohjaamaan organisaatioiden toimenpiteitä tekoihin, joilla on tutkittuja vaikutuksia.
Kuinka ravintola voi laskea oman hiilijalanjälkensä?
PoweResta on kehittänyt ravintoloille ja ammattikeittiöille CO2-laskurin, joka integroituu PoweRestan ohjelmistoon. Tarjolla olevat laskentaominaisuudet mahdollistavat kattavan ymmärryksen ammattikeittiöiden ja ravintoloiden hiilijalanjäljestä.
Kokonaisvaltainen lähestymistapa
Ravintolatoiminnan CO2-kuormituksen laskemisessa tulee huomioida myös toimitilan kuormitus ja henkilökunnan liikkumisen aiheuttama hiilijalanjälki. Tämä vertailu ja suunnittelu on helppo tehdä käytettävissä olevien tuotetietopankkien ja CO2-laskureiden avulla.
Yhteenveto
Hiilijalanjäljenlaskenta on tärkeä työkalu ravintoloille, jotka haluavat osoittaa vastuullisuutensa ja saada kilpailuetua. Se ei ainoastaan vähennä ympäristökuormitusta, vaan myös parantaa kustannustehokkuutta ja vahvistaa brändiä. Tulevaisuuden säädökset tekevät siitä yhä tärkeämmän osan ravintolan toimintaa. Aloittamalla hiilijalanjäljenlaskennan nyt, ravintolat voivat valmistautua tulevaisuuden vaatimuksiin ja rakentaa vahvemman, vastuullisen brändin. Kuluttajat arvostavat ja odottavat vastuullisuutta, mikä tekee siitä välttämättömän osan nykyaikaista ravintolatoimintaa. Ota yhteyttä ja katsotaan, kuinka voisimme olla avuksi.
