Hiilijalanjälki on mittari, joka kuvaa tuotteen, toiminnan tai palvelun aiheuttamaa ilmastokuormaa, eli sitä kuinka paljon kasvihuonekaasuja tuotteen tai toiminnan elinkaaren aikana syntyy. Hiilijalanjälki ilmaistaan yleensä hiilidioksidiekvivalentteina (CO2e), mikä ottaa huomioon hiilidioksidin lisäksi myös muut kasvihuonekaasut, kuten metaanin ja typpioksiduulin.
Ravintoloiden hiilijalanjälki muodostuu useista lähteistä, jotka voidaan jakaa kolmeen pääluokkaan kansainvälisen käytännön mukaisesti. Nämä luokat auttavat ymmärtämään päästöjen alkuperää ja ohjaamaan tehokkaita toimenpiteitä niiden vähentämiseksi.
Scope 1 -päästöt ovat ravintolan toiminnasta suoraan syntyviä päästöjä. Näitä ovat esimerkiksi ruoanvalmistuksessa käytettävien polttoaineiden päästöt, ravintolan omien kuljetusten aiheuttamat päästöt sekä kylmälaitteiden kasvihuonekaasuvuodot. Näiden päästöjen vähentäminen vaatii usein laitteistomuutoksia, kuten siirtymistä sähköllä toimiviin laitteisiin tai vähäpäästöisiin ajoneuvoihin.
Scope 2 -päästöt liittyvät ravintolan hankkiman energian, kuten sähkön ja lämmön, tuotantoon. Näitä päästöjä voidaan vähentää parantamalla energiatehokkuutta ja siirtymällä vähäpäästöisiin energialähteisiin. Käytännössä tämä voi tarkoittaa energiatehokkaiden laitteiden hankintaa, henkilökunnan koulutusta energiansäästöön ja päästöttömän sähkösopimuksen valintaa.
Scope 3 -päästöt muodostavat suurimman osan ravintolan hiilijalanjäljestä, ja niihin kuuluvat erityisesti hankittujen raaka-aineiden tuotannosta aiheutuvat päästöt.
Ravintolan olisi erityisen tehokasta korvata korkeapäästöisiä raaka-aineita vähäpäästöisemmillä vaihtoehdoilla.
Esimerkiksi naudanlihan korvaaminen siipikarjalla, kasvatetulla kalalla, luonnonkalalla tai kasviproteiineilla voi merkittävästi pienentää annoksen hiilijalanjälkeä. Tämä vahvistaa ajatusta siitä, että kasvispainotteiseen ruokavalioon painottaminen on yksi vaikuttavimmista ilmastoteoista.
Kokeile, miten vaihtoehdot vaikuttavat lounasannoksen hiilijalanjälkeen. Tämä laskuri on vain demo hiilijalanjälkilaskurista. Pyydä meiltä esittely, jotta näet PoweRestan hiilijalanjälkilaskurin toiminnassa oikealla tuotetiedolla.
Juoma (annos 250ml):
Lämmin lisuke (annos 200g):
Pääruoka (annos 150g):
Jälkiruoka (annos 200ml):
Esimerkkiannoksen hiilijalanjälki:
kg / CO2e
PoweRestan kehittämä CO2-laskentatyökalu on suunniteltu erityisesti ravintoloiden tarpeisiin.
CO2-laskurimme integroituu saumattomasti toiminnanohjausjärjestelmäämme ja hyödyntää Suomen kattavinta elintarvikealan tuotetietopankkia. Tämä mahdollistaa tarkan ja reaaliaikaisen hiilijalanjäljen laskennan jokaiselle annokselle.
Laskennan avulla ravintola voi:
Hiilijalanjäljen ymmärtäminen ja sen aktiivinen pienentäminen on keskeinen osa nykyaikaista, vastuullista ravintolaliiketoimintaa. Se ei ole vain ympäristöteko vaan voi tuoda merkittäviä suoria ja epäsuoria liiketoimintahyötyjä.
Elintarvikkeiden CO2-laskennan elinkaari, eli elinkaarianalyysi, sisältää useita vaiheita, jotka kattavat tuotteen koko elinkaaren raaka-aineiden hankinnasta aina lopputuotteen hävittämiseen. Tähän laskentaaner ikoistuneista yrityksistä PoweRestan kumppanina toimii Green Carbon Oy.
Ravintolan hiilijalanjälki muodostuu useista tekijöistä, mutta niiden merkitys vaihtelee huomattavasti. Suurin osa ravintolan hiilidioksidipäästöistä syntyy valituista raaka-aineista ja niiden prosessoinnista, mukaan lukien hävikki. Toiseksi merkittävin päästölähde on energiankulutus, erityisesti lämmitys ja sähkönkäyttö ravintolatiloissa.
Yllättävää kyllä, elintarvikkeiden säilytys, pakkausmateriaalit ja raaka-aineiden kuljetus muodostavat vain pienen osan ravintolan kokonaishiilijalanjäljestä. Tämä tieto on tärkeää, sillä se auttaa ravintoloita kohdistamaan resurssejaan tehokkaimpiin toimenpiteisiin hiilijalanjäljen pienentämiseksi.
Ravintolan kannattaakin keskittyä erityisesti raaka-ainevalintoihin, niiden prosessointiin ja energiankäytön tehostamiseen, jos se haluaa merkittävästi vaikuttaa hiilijalanjälkeensä.
Yksittäisen henkilön näkökulmasta vaikuttavin ilmastoteko on siirtyä kasvispainotteiseen ruokavalioon.
Tämä tieto on hyödyllistä myös ravintoloille, sillä se ohjaa keskittymään kasvisruokavaihtoehtojen kehittämiseen ja tarjoamiseen.
PoweResta tarjoaa keskitetyn ratkaisun ammattikeittiöiden toiminnanohjaukseen, jossa kaikki keittiön sujuvan toiminnan kannalta tärkeät toiminnot, kuten reseptiikka, kustannuslaskelmat ja tuotetiedot ovat helposti käytettävissä. Uutuutena PoweResta tarjoaa nyt integroidun CO2-laskennan osaksi keittiöiden arkea.
CO2-laskenta tarkoittaa hiilidioksidipäästöjen määrän laskemista ja seuraamista. Tämä prosessi on tärkeä yrityksille ja organisaatioille, jotka haluavat ymmärtää ja vähentää omaa ympäristövaikutustaan. CO2-laskennan avulla voidaan arvioida, kuinka paljon hiilidioksidia (CO2) vapautuu ilmakehään tietyn toiminnan, tuotteen tai palvelun seurauksena.
CO2-laskenta on olennainen osa monien yritysten ympäristövastuullisuutta ja kestävän kehityksen strategioita. Sen lisäksi, että CO2-laskennan tuottaman tiedon avulla voidaan vähentää yrityksen hiilijalanjälkeä ja ympäristövaikutuksia, saavutetaan usein myös kustannussäästöjä ja voidaan parantaa yrityksen mainetta.
Päästökerroin tarkoittaa kerrointa, jota käytetään laskemaan tietyn toiminnan tai tuotteen aiheuttamat päästöt. Se ilmaisee kuinka paljon tiettyä kasvihuonekaasua (esimerkiksi hiilidioksidia) vapautuu ilmakehään tietyn materiaalin tai energialähteen käytöstä.
PoweRestan CO2-laskuri hyödyntää markkinoiden luotettavinta päästökerroindataa.
