Julkisen ruokapalvelun ja ammattikeittiöiden raportointi vie helposti aikaa, kun tiedot ovat hajallaan eri järjestelmissä. PoweRestaan kertyvät tiedot resepteistä, hankinnoista ja aterioista pysyvät yhdessä paikassa, joten ravintosisältöjen, kustannusten ja menekin raportit saa koottua ilman käsityötä. Näin esimerkiksi ravitsemussuosituksiin ja hankintojen seurantaan liittyvät selvitykset hoituvat samasta tietopohjasta.
Kannattavuus rakentuu siitä, että annoskohtaiset kustannukset tunnetaan tarkasti. Kustannuslaskenta yhdistää tuotetietopankin hinnat reseptiikkaan, jolloin näet kuinka raaka-aineiden hinnanmuutokset vaikuttavat jokaiseen annokseen. Aterialaskutus pitää veloitukset ajan tasalla todellisen menekin mukaan, ja kun hinnoittelun perusteet ovat näkyvissä, katteen seuraaminen ja korjaaminen on suoraviivaista.
Kun reseptiikka ja menekkitiedot ovat järjestelmässä, tuotantomäärät voidaan mitoittaa todelliseen tarpeeseen. Tämä vähentää sekä ruokahävikkiä että viime hetken paikkaamista. Valmistusmäärät, ostotilaukset ja työvaiheet perustuvat samaan ajantasaiseen tietoon, joten keittiön suunnittelu helpottuu ja resurssit kohdistuvat sinne missä niitä tarvitaan.
EU:n jätepuitedirektiivin muutos(Direktiivi 2025/1892) astui voimaan 16.10.2025 ja asettaa jäsenvaltioille sitovat tavoitteet vuoteen 2030: 30 % vähennys per asukas ravintola-, vähittäiskauppa- ja kuluttajasektorilla vuosien 2021– 2023 keskiarvoon verrattuna.
Suomi raportoi tiedot komissiolle vuosittain delegoidun asetuksen (EU) 2019/1597 mukaisesti, ja Luonnonvarakeskus Luke kerää ravitsemispalveluiden hävikkidataa kansalliseen seurantaan. Käytännössä tämä tarkoittaa, että kunnat, hankintatoimet ja sopimusasiakkaat edellyttävät yhä useammin todennettavaa hävikkidataa.
Ravintola, joka mittaa ja raportoi hävikkinsä järjestelmällisesti, vastaa vaatimuksiin valmiiksi ja erottuu samalla kilpailutuksissa.
Tämä 6-sivuinen opas on tarkoitettu esimerkiksi keittiöpäälliköille, ravintolapäälliköille ja ammattikeittiöiden vastuuhenkilöille, jotka haluavat tarttua hävikkiin järjestelmällisesti – ilman, että tarvitsee lukea satoja sivuja taustamateriaalia.
Sisältö pohjautuu Luonnonvarakeskuksen, MaRan ja Euroopan komission tuoreimpiin lähteisiin, mutta se on tiivistetty muotoon, jota voi soveltaa keittiön arjessa heti.
Täytä lomakkeelle tietosi ja lähetämme sinulle linkin sähköpostiin opasta varten.
PoweResta yksinkertaistaa, tehostaa ja optimoi ketjuravintoloiden ohjausta.
Keittiön toiminnanohjausjärjestelmän avulla varmistat vakioinnin, kohennat kannattavuutta ja parannat asiakaskokemusta kaikissa ketjun toimipisteissä.
